Ceviche mexicano con lubina, totopos, maíz y pico de gallo

Ceviche o cebiche mexicano con lubina

Este ceviche mexicano no respeta las recetas tradicionales sino que explora nuevas fronteras conociendo bien las técnicas de preparación del cebiche. Vamos a utilizar el pico de gallo y los totopos y para dar ese paseo por Méjico partiendo desde Perú.
El toque fresco del pico de gallo casará muy bien con el picante del ceviche y encontraremos el contraste de textura con el crujiente de los chips de batata.
Si no queremos complicarnos lo podemos servir con unos totopos, o nachos, a modo de guarnición, que dan un excelente resultado.

Por seguridad, siempre que utilicemos pescado fresco no congelado previamente, debemos congelar el pescado durante una semana para prevenir la presencia de anisakis.

Ceviche mexicano de lubina

El toque fresco del pico de gallo casará muy bien con el picante del ceviche y encontraremos el contraste de textura con el crujiente de los chips de batata.
Si no queremos complicarnos más con los acompañamientos de nuestro ceviche lo podemos servir con unos totopos, o nachos.
Tiempo total1 h 30 min
Plato: Aperitivo, Plato principal
Cocina: Ecuatoriana, Mexicana, Peruana
Keyword: Cebiche Mejicano, Cebiche Mexicano, Ceviche Mejicano, Ceviche Mexicano
Raciones: 4 Personas
Cost: 12€

Ingredientes

  • 2 Lubinas Pediremos que nos los lomos en la pescadería y que nos empaqueten a parte, piel y la espina.
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Ramitas de apio
  • 1 Cebolla roja
  • 40 g Jengibre
  • 3 Chiles verdes
  • 6 Ramitas de cilantro
  • 6 Limas
  • 1 Tomate rojo maduro
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 Mazorca de maíz natural o choclo
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Dejamos cociendo la mazorca durante 20 minutos. Está será parte de nuestra guarnición.
  • Preparamos 400 ml del caldo de pescado con las espinas y pieles del pescado. Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos con 800 ml de agua.
  • Cortamos en juliana muy media cebolla y picamos muy finas dos ramitas de cilantro y un chile. Reservamos en la nevera.
  • Para preparar el pico de gallo picamos muy finamente y juntamos en un bol pequeño; el tomate, la otra media cebolla, un chile verde y cuatro ramitas de cilantro y le añadimos el zumo de dos limas y sal al gusto.
  • Cortamos la batata en chips con forma de triángulo y los freímos en aceite de girasol a fuego fuerte para que queden crujientes. Los sacamos a un plato con un papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
  • Sacamos la mazorca y disponemos en el plato como guarnición.
  • Ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes para la leche de tigre; el ajo, el jengibre, el apio, cuatro ramitas de cilantro, un chile verde, el zumo de cuatro limas y sal.
    Añadimos dos cucharada de pico de gallo. Añadimos 200ml del caldo de pescado muy bien colado y batimos todo y volvemos a colar todo. Reservamos en el congelador para que se enfríe al servir.
  • Hacemos el corte del pescado en dados de 1cm y reservamos en un bol grande. Con buenos cuchillos tendremos mejores resultados.
  • Salamos el pescado, ponemos la cebolla, el chile y el cilantro, previamente picados, que habiamos reservado en la nevera y mezclamos con la leche de tigre fría. Mezclamos durante 3 minutos con una cuchara con un movimiento de esta tocando el bol en su parte posterior para no estropear el pescado al moverlo.
  • Servimos en boles y acompañamos con nuestras guarniciones de chips de batata, un bol pequeño con el pico de gallo para añadir al gusto o mojar con los chips y la mazorca.

Para comer este ceviche dejamos a elección del comensal si quiere incluir el pico de gallo en el bol del cebiche o quiere mantenerlo separado para coger un poco de pico de gallo con los nachos y los trozos del pescado. Por esto lo servimos separado.

¡Qué aproveche!


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2 comentarios en “Ceviche o cebiche mexicano con lubina”

  1. Que bueno ya estaba esperando que alguno se aventase a darle un toque azteca. Está repadriiiiisimo!!

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