Ceviche de rape a la cordobesa

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Con esta receta de ceviche de rape vamos a fusionar una vez más la cocina tradional española con el ceviche peruano tal como hicimos en la receta de ceviche de merluza a la vasca o de ceviche de dorada a la andaluza.
En esta ocasión vamos a quedarnos con lo mejor del Machu Picchu y su herencia inca y con la influencia árabe de Medina Azahara en un plato que va a sorprender.
Es una receta de ceviche más suave en cuanto al picante y con una textura y color diferente en la leche de tigre, que emulsionamos como haríamos con un salmorejo.

Como indicación previa, señalar que es especialmente importante en este caso congelar el pescado durante una semana como indicamos en este artículo ya que el rape es uno de los pescados en que existe un mayor riesgo de presencia de Anisakis. De esta forma tendremos la seguridad de comer esta deliciosa receta sin correr ningún riesgo.

Ceviche de rape a la cordobesa

Preparación tradicional de ceviche fusionado con dos platos de la cocina española como el salmorejo y las berenjenas fritas.
Tiempo total1 h 30 min
Plato: Plato principal
Cocina: Cordobesa, Española, Peruana
Keyword: Berenjenas fritas, Ceviche de rape, Cocina fusión, Salmorejo
Raciones: 4
Cost: 12

Ingredientes

  • 800 g Cola de rape Pedir que nos preparen filetes de la pieza de la cola
  • 1 Berenjena grande
  • Harina Para cubrir un plato liso
  • 1/2 l Aceite de girasol
  • 2 Dientes de ajo 
  • 1 Cebolla roja
  • 1 Tomate pera
  • 60 g Apio
  • 40 g Jengibre
  • 1/2 Chile verde
  • 8 Ramitas de cilantro
  • 6 Limones
  • 2 Cda Vinagre de Jerez
  • 1 Cda Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Con el rape bien descongelado ya, aunque muy frío, limpiamos los lomos de la cola, en caso de que tengan piel todavía, la retiramos y los dejamos libres de espinas. 
    Debemos pedir en la pescadería que nos corten en lomos el pescado y que nos reserven las espinas para poder hacer luego el caldo con estas.
  • Ponemos a hervir las pieles y espinas del rape en una cacerola con 800 ml de agua y dejamos cocinando a fuego medio-suave durante 30 minutos.
  • Cortamos los lomos de rape en dados de un centímetro. En este proceso nos encontraremos con partes del pescado que debamos descartar por no ajustarse a la medida. Reservaremos esta merma de pescado para añadir a la leche de tigre y reservaremos el pescado cortado en dados en la nevera para que este frío antes de aderezarlo.
  • Preparamos los ingredientes para hacer la leche de tigre y los ponemos en un vaso batidor: Media cebolla roja pelada y troceada, el apio en trozos, el jengibre pelado, los dos dientes de ajo previamente pelados, el tomate pera troceado, el trocito de chile verde al que debemos retirar las pepitas, cuatro ramitas de cilantro, la merma del pescado que hemos reservado, el jugo de un limón exprimido al toque (esto es sin apretarlo del todo, para evitar el sabor amargo) y con cuidado de que no caiga ninguna pepita, una cucharada sopera de vinagre de Jerez y sal al gusto, al ser una preparación tan ácida no debemos escatimar en la cantidad de sal.
  • Preparamos la cebolla y el cilantro para la presentación del ceviche de rape cortando la cebolla en juliana (laminas) muy fina y picando el cilantro restante muy fino. Reservamos en la nevera.
  • Cuando el caldo de rape esté listo lo colamos en el vaso batidor con el resto de ingredientes y batimos bien todo hasta que quede muy integrado. Debemos colar la leche de tigre y reservar para que se enfríe a temperatura ambiente media hora antes de meter en el congelador.
  • Vamos a preparar la guarnición de berenjenas fritas mientras se enfría la leche de tigre asalmorejada de nuestro ceviche de rape en el congelador. Para esto lavamos la berenjena y cortamos en palitos, los salaremos y rápidamente pasaremos por la harina de modo que cada palito de berenjena quede bien cubierto. Antes de que terminemos de pasar por harina todos los palitos pondremos un cazo con el aceite de girasol en el fuego para que esté bien caliente.
  • Freímos en tandas los palitos de berenjena en el aceite de girasol. Deberemos ser prudentes con la cantidad de palitos que pongamos a freír al mismo tiempo ya que se deben freír en abundante aceite, en caso contrario no quedarán tan crujientes. Reservamos los palitos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  • Ligamos la leche de tigre ya fría con el aceite de oliva. Esto se hace en el vaso batidor, añadiendo un fino hilo constante de aceite de oliva virgen extra mientras estamos batiendo la leche de tigre.
  • Ponemos el pescado ya cortado en un bol grande, lo salaremos y añadimos el zumo de los cinco limones exprimidos al toque como hemos hecho antes. Debemos mezclar con una cuchara, moviendo con ésta pegada a los bordes del bol para no estropear el pescado. Dejamos marinando con el aderezo durante 6 minutos.
  • Presentamos el pescado en un bol cubriendo con la leche de tigre, cebolla roja y cilantro picado.
    Servimos la guarnición de berenjena frita en un platito con un toquecito de cilantro picado por encima.

Buen provecho #foodies


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Ceviche de gambones con salsa de cacahuetes

Ceviche de gambones con salsa de cacahuetes

En esta receta de ceviche de gambones, vamos a incluir una salsa de acompañamiento que va a darle al plato un toque crujiente y salado que va a equilibrar las texturas y sabores del plato.
Tendremos también un acompañamiento en el plato a base de maíz y batata que va a aportar el sabor dulce y un precioso contraste de colores en nuestra presentación del plato.

Puedes transformarlo en un ceviche de camarones o en un ceviche de gambas cambiando los gambones por estos ingredientes. Otros mariscos como el langostino no le irán tan bien al plato.

No es necesario congelar el marisco en este caso para prevenir el anisakis en el ceviche.

Ceviche de gambones con salsa de cacahuetes

Ceviche con gambones que incluye una salsa de acompañamiento que va a darle al plato un toque crujiente y salado que va a equilbrar las texturas y los sabores con un toque oriental muy interesante.
Proponemos un acompañamiento en el plato a base de maíz y batata que va a aportar el sabor dulce y un precioso contraste de colores en nuestra presentación del plato. Los gambones en este plato pueden sustituirse por camarones o gambas.
Tiempo de preparación1 h
Tiempo de cocción30 min
Tiempo de enfriamiento1 h
Tiempo total1 h 30 min
Plato: Aperitivo, Plato principal
Cocina: Asiática, Ecuatoriana, Mexicana, Peruana
Keyword: Cebiche de camarones, Cebiche de gambones, Ceviche de camarones, Ceviche de gambones
Raciones: 4 Personas
Cost: 15€

Ingredientes

  • 12 Gambones
  • 1 cda Aceite de oliva
  • 1/2 vaso Brandy
  • 2 Dientes de ajo
  • 60 g Apio
  • 40 g Jengibre
  • 1 Cebolla roja
  • 2 Chiles verdes
  • 8 Ramitas de cilantro fresco
  • 6 Limas
  • 2 Batatas
  • 1 Mazorca de maíz natural
  • 6 Limones
  • 2 cda Salsa de soja ligera
  • 1 cda Azúcar
  • 1 cda Salsa siracha
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Empezamos pelando los gambones y calentando aceite en un cazo, ponemos en el cazo las cabezas, patas y cáscaras. Reservamos los gambones pelados en un plato en el refrigerador.
  • Seguimos con la base del ceviche. Ahora vamos a hacer un caldo con los restos de los gambones. Para esto pondremos el cazo a fuego medio e iremos machacando las cabezas con un cucharón para que saquen todo su jugo mientras se van dorando. Pasados dos minutos, echaremos el Brandy y dejaremos que se reduzca subiendo un poco el fuego. Añadimos después 500 ml de agua y dejaremos que llegue a hervir, tras esto bajaremos el fuego y dejaremos cocinar a fuego suave durante 30 minutos.
  • Mientras que el caldo cuece vamos a prepara la salsa de cacachuetes. Para esto machacamos en un mortero los cacahuetes, añadimos salsa de soja para cubrir los cacahuetes machacados y añadiremos un poco de agua para dejar más clara la salsa, una cucharada de postre de azúcar y un toque de salsa siracha. Movemos con la cucharilla la mezcla y reservamos la salsa que presentaremos con nuestra receta de ceviche de gambones.
    Salsa de cacahuetes con soja para ceviche de gambones
  • La siguiente parada es la preparar nuestro acompañamiento. Para ello pondremos un cazo pequeño al fuego con medio litro de agua y pelaremos la batata que vamos a cortar en dados de 1cm y quitaremos los granos de maíz a la media mazorca. Añadimos la batata y el maíz al agua hirviendo y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
  • Picamos en juliana muy fina la mitad de la cebolla, un chile verde y la mitad del cilantro. Lo reservamos todo para montar el plato en la nevera para que siga frío.
    Guarnición para ceviche de gambones
  • Haremos la leche de tigre de gambones: Colamos el caldo y ponemos 300 ml en un vaso batidor una vez este esté ya a temperatura ambiente. Añadimos el ajo pelado, el jengibre, un trocito de chile verde (ajustar el picante a nuestro gusto), cuatro ramitas de cilantro, media cebolla roja, el zumo de dos lima y sal. Batimos todo y reservamos en el congelador para que este bien frío a la hora de servirlo.
  • Pasados los 20 minutos retiramos la batata y el maíz del fuego. Colamos y lavamos con agua fría bajo el grifo. Reservamos en un bol en la nevera para servir frío en nuestra presentación.
  • Quitamos el intestino a los gambones, para ello realizamos un corte muy fino en la parte superior del lomo en la dirección del intestino y con el cuchillo tiramos de este hasta que lo hallamos retirado por completo. Puedes ver en este vídeo un par de sencillas técnicas alternativas para hacerlo de forma limpia y rápida.
    Retirar intestino a gambones para ceviche
  • Cortamos los gambones en 3 partes, para que queden de aproximadamente un 1 cm cada una de ellas y los reservamos en un bol.
  • Procedemos al marinado: Exprimimos al toque las dos limas sobre los gambones, añadimos la sal, el cilantro picado, la cebolla en juliana y el chile verde picado al gusto. Dejamos reposar durante 4 minutos.
  • Mezclamos los gambones durante 1 minuto con una cuchara pegada al bol por la parte posterior para no alterar la textura de nuestros gambones. Añadimos la leche de tigre a los gambones y volvemos a mover. Presentamos el plato añadiendo nuestra guarnición de batata y maíz y servimos la salsa de cacahuetes y soja en un pequeño cuenco para que podamos mojar guarnición y gambones.

Video

Notas

  • Si lo preferimos, o no disponemos de los ingredientes adecuados, esta receta puede transformarse facilmente en un ceviche de camarones o en un ceviche de gambas, sin embargo por la textura de la carne del marisco sería preferible no hacerlo de langostinos.
  • El tiempo de elaboración es el necesario para asegurar un ceviche de calidad y está cuidadosamente medido, si otras recetas proponen un tiempo de elaboración inferior seguramente no estén respetando los tiempos de enfriado de la leche de tigre o bien no se está elaborando esta preparación directamente, la cual es base de cualquier auténtico ceviche. Es una elaboración detallada y como tal requiere tiempo de dedicación.
  • El vídeo que acompaña la receta nos enseña la técnica para extraer el intestino de los gambones.

Bon appétit #foodie!


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Cebiche rápido de salmón al eneldo

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Haremos una receta muy rápida de ceviche de salmón acompañado con dos guarniciones en el propio plato y le daremos un toque particular con el eneldo.
El salmón debe marinar ligeramente menos que el resto de pescado, por lo que reduciremos el tiempo que está en contacto con los cítricos para preparar esta receta de cebiche.

Esta preparación es muy sencilla y rápida, ya que para este cebiche no vamos a hacer leche de tigre tal como solemos hacer para el resto.

Cebiche rápido de salmón al eneldo

Cebiche tradicional con salmón como pescado que prepararás en tan solo media hora. Acompañaremos con dos guarniciones en el propio plato y le daremos un toque especial con el eneldo que potenciará el sabor del pescado.
Tiempo total25 min
Plato: Aperitivo, Plato principal
Cocina: Ecuatoriana, Nórdica, Peruana
Keyword: Cebiche de salmón, Ceviche de salmón
Raciones: 4 Personas
Cost: 12€

Ingredientes

  • 800 g Salmón El corte debe ser del lomo
  • 1 Cebolla roja
  • 2 Chiles verdes
  • 4 Ramitas de cilantro
  • 4 Limas
  • Eneldo fresco
  • 2 Batatas
  • 1 Mazorca de maíz natural
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Primeramente dejamos cociendo la mazorca y la batata pelada durante 20 minutos, que aprovecharemos para hacer el resto de preparaciones. Está será parte de nuestra guarnición.
  • Mientras tanto, cortamos en juliana muy fina la cebolla y picamos muy finas las ramitas de cilantro y el chile verde. Reservamos en la nevera ya que lo serviremos al final del proceso y debe estar frío.
  • Después exprimimos el zumo de las cuatro limas y reservamos para mezclar en el último paso.
  • Tras esto cortamos el salmón en dados de 1 cm y lo dejamos en un bol en la nevera esperando para el último paso de la presentación. Debemos tener buenos cuchillos y bien afilados para completar este paso.
  • Ahora preparamos nuestra guarnición tras escurrirla y enfriarla bajo el grifo. Cortamos en rodajas la batata y hacemos algunos cubitos de 1 cm de ancho (del tamaño del corte del pescado). El maíz lo cortaremos en rodajas, dos por persona y quitaremos algunos granos para añadir en el bol al servirlo.
  • Salamos el salmón y añadimos el zumo de las limas, añadimos el cilantro picado, la cebolla y el chile. Lo movemos con una cuchara en contacto con la superficie del cuenco durante un minuto y dejamos otro minuto más marinando.
  • Finalmente servimos con la guarnición de batata y maíz intentando conseguir una presentación como la que vemos en la foto. Y ponemos eneldo en la superficie del pescado así como el cilantro, el chile verde y la cebolla que teníamos reservados en refrigerador.
    Cebiche de salmón al eneldo

Video

En conclusión, tenemos una sencilla, rápida y sabrosa receta de ceviche de salmón que hará las delicias de tus invitados.


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Ceviche de dorada a la japonesa

Ceviche de dorada a la japonesa

Si quieres preparar una receta de ceviche muy original y no quieres emplear demasiado tiempo en la elaboración puedes hacerlo con esta receta de ceviche japonés con dorada.
La cocina peruana de por sí tiene una influencia por proximidad con la cocina japonesa, en concreto a fusión de ambas cocinas se le llama cocina nikkei.
En este caso la influencia será muy directa y le daremos unos divertidos toques nipones a esta original preparación gracias a los ingredientes que añadiremos a la leche de tigre y a la guarnición que le aportarán un toque muy especial a esta receta.

Antes de empezar con la receta señalar que debemos tener la precaución de congelar el pescado previamente, si hemos comprado pescado fresco no congelado, durante al menos una semana para asegurarnos de eliminar el anisakis en caso de estar presente en nuestra dorada.

Ceviche japonés con dorada 🎌

Este ceviche japonés, va más allá de la cocina nikkei, y toma de japón un alto porcentaje ya que utilizaremos ingredientes genuinamente nipones para su preparación.
Tiempo total25 min
Plato: Aperitivo, Plato principal
Cocina: Asiática, Ecuatoriana, Japonesa, Peruana
Keyword: Cebiche de dorada, Ceviche de dorada
Raciones: 4 Personas
Cost: 8€

Ingredientes

  • 2 Doradas Pedir que nos separen los lomos en la pescadería y que nos empaqueten a parte; piel, cabeza y la espina
  • 6 Limas Dos para la leche de tigre y cuatro para el aderezo.

  • 2 Cda Alga wakame deshidratada
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla roja
  • 40 g Jengibre
  • 2 Ramitas de apio
  • 4 Ramitas de cilantro
  • Salsa Siracha o Red Rooster Probar al añadir, ya que es picante
  • 2 Trozos de alga kombu de 5 cm
  • 2 Cda Sesamo al wasabi

Elaboración paso a paso

  • Primeramente preparamos en un cazo pequeño 400 ml del caldo de pescado con las espinas, cabeza y pieles del pescado. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos con 800ml de agua.
  • Después hidratamos las algas wakame que utilizaremos como guarnición del ceviche en un bol pequeño con agua templada durante 15 minutos.
  • Tras esto ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes para la leche de tigre; el jugo de una lima, el diente de ajo, la media cebolla roja, el jengibre, el trocito de apio, las dos ramitas de cilantro, una cucharada de salsa siracha y sal al gusto.
    Y después añadimos 400ml del caldo de pescado previamente colado y batimos todo.
  • Lo siguiente que haremos es añadir los trozos de alga kombu a la leche de tigre ya preparada y reservar en el congelador para que se enfríe rápidamente y podamos servirlo bien frío.
  • Dejamos las algas wakame, una vez se hayan hidratado, sobre un papel de cocina para que pierdan el exceso de agua.
  • Hacemos el corte de los lomos de dorada en dados de 1cm y dejamos en un bol grande.
    Debemos equiparnos con unos cuchillos de calidad para hacer un buen corte y tratar al pescado como se merece.
  • Salamos el pescado y cubrimos con zumo de las dos limas restantes. Mezclamos durante 1 minuto con una cuchara con un movimiento de esta tocando el bol en su parte posterior para no estropear el pescado al moverlo.
    Añadimos pasado este minuto la leche de tigre, retirando previamente el alga kombu al bol, y dejamos reposar otros 2 minutos.
  • Para concluir, servimos en boles y presentamos con las algas wakame sobre nuestra dorada y con sésamo al wasabi para darle ese toque picante.

Ya está lista nuestra receta de ceviche de dorada a la japonesa. Podemos comerlo con palillos y una cucharita para disfrutar de la leche de tigre que quede en el bol.

ボナペティ

Por si tienes interés en saber más sobre cocina nikkei:


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Ceviche de dorada a la andaluza

Cebiche de dorada a la andaluza

Este ceviche de dorada a la andaluza nos va a llevar al sur de España, porque lo vamos a combinar con un plato tradicional de esta zona, el gazpacho. No batiremos el gazpacho sino que haremos un gazpacho a trozos que dejaremos marinando en la leche de tigre antes de mezclar con el pescado.

La acidez en este caso la aportará un buen vinagre de Jerez junto con el limón.
También reduciremos el toque del picante utilizando una guindilla cayena en lugar de chile fresco o ají, que es un recurso picante que podemos obtener fácilmente en España. Aunque si lo preferimos, también podemos utilizar pimentón picante para subir un poco el tono.

Antes de nada, nos aseguraremos de que nuestro pescado esta libre de anisakis congelándolo durante una semana.

Ceviche de dorada a la andaluza

Tiempo total1 h
Plato: Aperitivo, Plato principal
Cocina: Ecuatoriana, Española, Peruana
Keyword: Cebiche de dorada, Ceviche de dorada
Raciones: 4 Personas
Cost: 8€

Ingredientes

  • 2 Doradas Pedir separar los lomos en la pescadería y que nos empaqueten a parte; piel, cabeza y la espina.
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Ramas de apio
  • 1 Cebolla roja
  • 40 g Jengibre
  • 2 Guindillas cayena
  • 4 Ramitas de perejil
  • 2 Limones
  • 2 Tomates muy rojos
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 Pepino No holandés
  • 4 Cda Vinagre de Jerez
  • 2 Cda Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Empezamos preparando 200 ml del caldo de la dorada con las espinas, cabeza y pieles del pescado.
    Cocer a fuego lento durante 30 minutos con 400ml de agua. En esta ocasión vamos a usar menos leche de tigre ya que la mezclaremos con nuestro gazpacho a trozos.
  • Mientras tanto, preparamos el gazpacho a trozos en un pequeño bol:
    Picamos fino el tomate, el pepino, el pimiento y media cebolla.
    Picamos muy fino (trocitos de 1 ó 2 milímetros) el diente de ajo.
    Añadimos sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.
  • Con el caldo ya terminado, ponemos en un vaso batidor los ingredientes para la leche de tigre; el diente de ajo, el jengibre, el trocito de apio, el perejil, la guindilla, el cuarto de cebolla restante y sal al gusto.
    Añadimos 200ml del caldo de pescado previamente colado y batimos todo.
  • Añadimos la mitad del gazpacho a trozos a la leche de tigre la otra mitad la emplearemos para la presentación y reservamos en el congelador para que se enfríe rápidamente mientras trabajamos con el pescado.
  • Hacemos el corte de la dorada en dados de 1cm y dejamos en un bol grande. Si utilizamos buenos cuchillos tendremos mejores resultados en el tratamiento del pescado.
  • Salamos los cortes de dorada y cubrimos con el zumo de limón. Mezclamos durante 1 minuto con una cuchara con un movimiento de esta tocando el bol en su parte posterior para no estropear el pescado al moverlo.
    Añadimos pasado este minuto la leche de tigre con el gazpacho en trozos al bol y dejamos reposar otros 2 minutos.
  • Servimos en boles y acompañamos con el gazpacho a trozos que hemos reservado para la presentación.

Ya tenemos lista nuestra receta de ceviche de dorada a la andaluza.
¡A disfrutar!


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Ceviche o cebiche mexicano con lubina

Ceviche mexicano con lubina, totopos, maíz y pico de gallo

Este ceviche mexicano no respeta las recetas tradicionales sino que explora nuevas fronteras conociendo bien las técnicas de preparación del cebiche. Vamos a utilizar el pico de gallo y los totopos y para dar ese paseo por Méjico partiendo desde Perú.
El toque fresco del pico de gallo casará muy bien con el picante del ceviche y encontraremos el contraste de textura con el crujiente de los chips de batata.
Si no queremos complicarnos lo podemos servir con unos totopos, o nachos, a modo de guarnición, que dan un excelente resultado.

Por seguridad, siempre que utilicemos pescado fresco no congelado previamente, debemos congelar el pescado durante una semana para prevenir la presencia de anisakis.

Ceviche mexicano de lubina

El toque fresco del pico de gallo casará muy bien con el picante del ceviche y encontraremos el contraste de textura con el crujiente de los chips de batata.
Si no queremos complicarnos más con los acompañamientos de nuestro ceviche lo podemos servir con unos totopos, o nachos.
Tiempo total1 h 30 min
Plato: Aperitivo, Plato principal
Cocina: Ecuatoriana, Mexicana, Peruana
Keyword: Cebiche Mejicano, Cebiche Mexicano, Ceviche Mejicano, Ceviche Mexicano
Raciones: 4 Personas
Cost: 12€

Ingredientes

  • 2 Lubinas Pediremos que nos los lomos en la pescadería y que nos empaqueten a parte, piel y la espina.
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 Ramitas de apio
  • 1 Cebolla roja
  • 40 g Jengibre
  • 3 Chiles verdes
  • 6 Ramitas de cilantro
  • 6 Limas
  • 1 Tomate rojo maduro
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 Mazorca de maíz natural o choclo
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Dejamos cociendo la mazorca durante 20 minutos. Está será parte de nuestra guarnición.
  • Preparamos 400 ml del caldo de pescado con las espinas y pieles del pescado. Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos con 800 ml de agua.
  • Cortamos en juliana muy media cebolla y picamos muy finas dos ramitas de cilantro y un chile. Reservamos en la nevera.
  • Para preparar el pico de gallo picamos muy finamente y juntamos en un bol pequeño; el tomate, la otra media cebolla, un chile verde y cuatro ramitas de cilantro y le añadimos el zumo de dos limas y sal al gusto.
  • Cortamos la batata en chips con forma de triángulo y los freímos en aceite de girasol a fuego fuerte para que queden crujientes. Los sacamos a un plato con un papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
  • Sacamos la mazorca y disponemos en el plato como guarnición.
  • Ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes para la leche de tigre; el ajo, el jengibre, el apio, cuatro ramitas de cilantro, un chile verde, el zumo de cuatro limas y sal.
    Añadimos dos cucharada de pico de gallo. Añadimos 200ml del caldo de pescado muy bien colado y batimos todo y volvemos a colar todo. Reservamos en el congelador para que se enfríe al servir.
  • Hacemos el corte del pescado en dados de 1cm y reservamos en un bol grande. Con buenos cuchillos tendremos mejores resultados.
  • Salamos el pescado, ponemos la cebolla, el chile y el cilantro, previamente picados, que habiamos reservado en la nevera y mezclamos con la leche de tigre fría. Mezclamos durante 3 minutos con una cuchara con un movimiento de esta tocando el bol en su parte posterior para no estropear el pescado al moverlo.
  • Servimos en boles y acompañamos con nuestras guarniciones de chips de batata, un bol pequeño con el pico de gallo para añadir al gusto o mojar con los chips y la mazorca.

Para comer este ceviche dejamos a elección del comensal si quiere incluir el pico de gallo en el bol del cebiche o quiere mantenerlo separado para coger un poco de pico de gallo con los nachos y los trozos del pescado. Por esto lo servimos separado.

¡Qué aproveche!


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Ceviche de merluza a la vasca

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En esta receta de ceviche de merluza vamos a fusionar los sabores del ceviche peruano con los sabores de la cocina vasca más tradicional.
El ajo, el perejil, el limón y la guindilla van a marcar la diferencia en este plato de ceviche de merluza que nos hará viajar a un paraíso de la sabores entre Perú y Euskadi.

Tendremos la precaución de congelar el pescado durante una semana para evitar el anisakis y así disfrutar de esta receta sin riesgo alguno.

Ceviche de merluza a la vasca

En esta receta de ceviche de merluza vamos a fusionar los sabores del ceviche peruano con los sabores de la cocina vasca más tradicional.
El ajo, el perejil, el limón y la guindilla van a marcar la diferencia en este plato de ceviche de merluza que nos hará viajar a un paraíso de la sabores entre Perú y Euskadi.
Tiempo total1 h 30 min
Plato: Aperitivo, Plato principal
Cocina: Ecuatoriana, Española, Peruana, vasca
Keyword: cebiche de merluza, ceviche de merluza
Raciones: 4 Personas
Cost: 12€

Ingredientes

  • 800 g Merluza Pedir separar los lomos en la pescadería y que nos empaqueten a parte, piel y la espina.
  • 8 Dientes de ajo
  • 2 Ramitas de apio
  • 1 Cebolla roja
  • 40 g Jengibre
  • 2 Guindillas cayena
  • 4 Ramitas de cilantro
  • 6 Limones
  • 2 Patatas pequeñas
  • Perejil
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Dejamos cociendo en agua durante 20 minutos la patata. Está será parte de nuestra guarnición.
  • Preparamos 200 ml del caldo de pescado con las espinas y pieles del pescado.
    Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos con 400ml de agua.
  • Cortamos en juliana muy fina la media cebolla y picamos muy finas dos ramitas de cilantro y un trocito del chile. Reservamos en la nevera.
  • Preparamos la otra guarnición, los  chips de ajo. Laminamos el ajo muy fino longitudinalmente y freímos en abundante aceite en una sartén. Al dorarse, los sacamos y dejamos que escurran el exceso de aceite sobre un papel de cocina.
  • Ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes para la leche de tigre; un diente de ajo, jengibre, apio, dos ramitas de cilantro, la guindilla, el zumo de dos limones y sal. No hay que ser tímidos con la sal.
  • Pasados los 20 minutos, colamos la guarnición y reservamos a temperatura ambiente para que se enfríe.
  • Pasados 30 minutos colamos el caldo de pescado y ponemos 200ml en el vaso batidor de la leche de tigre.
  • Batimos la mezcla en el vaso batidor para preparar la leche de tigre. Colamos y reservamos en el congelador para que esté frío a la hora de servir.
  • Hacemos el corte de los dos lomos de la merluza en dados de 1cm y dejamos en un bol grande. Asegúrate de utilizar unos buenos cuchillos para que el corte sea de calidad.
  • Empezamos el marinado del pescado. Salamos el pescado, ponemos la cebolla, un poco de guindilla machacada en un mortero, el perejil picado y exprimimos el jugo de un limón.
    Movemos con una cuchara con un movimiento de esta tocando el bol en su parte posterior para no estropear el pescado al moverlo, dejamos reposar 1 minutos.
    Mezclamos con la leche de tigre fría, movemos de nuevo y dejamos reposar durante 3 minutos.
  • Servimos en un bol con algunas láminas de ajo en el interior, perejil picado y a parte la guarnición en un nuevo plato con el resto del ajo frito y las patatas con pimentón espolvoreado.

Ya lo tenemos todo listo para disfrutar de este excelente plato de ceviche de merluza a la vasca. Anímate a prepararlo.


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Ceviche peruano con lubina

Ceviche peruano con lubina

Utilizaremos la lubina para preparar la versión más tradicional del ceviche peruano. Este plato tiene mucha historia detrás, te recomiendo echar un vistazo a este artículo para contar algún detalle interesante del ceviche a tus invitados cuando estén en la mesa.
Estás a un paso de hacer ceviche como lo haría un peruano. ¡Adelante!

Antes de nada, debes saber que por seguridad es conveniente que congelemos el pescado durante una semana en nuestro congelador de casa, así eliminaremos cualquier presencia de anisakis.

Ceviche peruano con lubina

Utilizaremos la lubina para preparar la versión más tradicional del ceviche peruano.
Estás a un paso de hacer ceviche como se hace en Perú. ¡Vamos a por ello!
Tiempo total1 h 30 min
Plato: Aperitivo, Plato principal
Cocina: Ecuatoriana, Peruana
Keyword: cebiche peruano, ceviche peruano
Raciones: 4 Personas
Cost: 12€

Ingredientes

  • 2 Lubinas de 1Kg Debemos pedir en la pescadería que nos separen los lomos y que nos reserven las cabezas y espinas para hacer el caldo.
  • 1 Batata
  • 1 Mazorca de maíz fresco No nos sirve el maíz cocido
  • 1 Cebolla roja
  • 8 Ramitas de cilantro
  • 2 Chiles verdes o ajís
  • 40 g Jengibre
  • 6 Limas
  • 2 Dientes de ajo
  • 60 g Apio
  • 1 Plátano macho
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Cocemos en agua hirviendo a fuego medio parte durante 20 minutos la mazorca cortada en medallones de 2 cm de ancho y la batata pelada y cortada también en medallones de 2 cm de ancho. Esta será parte de nuestra guarnición.
  • Mientra tanto empezamos a preparar el caldo en otro fuego. Ponemos a hervir las cabezas y espinas de la lubina durante 30 minutos a fuego lento en 800 ml de agua. Esto nos dejará aproximadamente 400 ml de caldo que emplearemos en la elaboración de la leche de tigre posteriormente.
  • Durante la cocción de las guarniciones y el caldo vamos preparando media cebolla, cuatro ramitas de cilantro y un chile o ají para la presentación final. Lo cortamos todo muy fino, siendo el corte de la media cebolla en juliana. Una vez cortado reservamos en la nevera hasta el final.
  • Cortamos los lomos del pescado en dados de un cm y reservamos en la nevera.
  • Una vez haya terminado la cocción de la nuestra guarnición de maíz y batata, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
  • Ahora vamos a prepara la leche de tigre: Colamos el caldo de pescado en un vaso batidor cuando haya terminado la cocción y añadimos el ajo, el jengibre, un chile verde, cuatro ramitas de cilantro, el zumo de dos limas exprimidas al toque (No exprimir del todo) y sal. Lo batiremos todo y colaremos la leche de tigre que dejaremos enfiar a temperatura ambiente hasta que podamos reservar en el congelador.
  • Después preparamos la guarnición de chifés de plátano macho: Cortamos en láminas muy finas, freímos en abundante aceite (que puede ser de girasol) y reservamos en papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.
  • En este punto disponemos el pescado cortado en dados en un bol grande, lo salamos (no hay que escatimar que añadiremos mucho ácido después) y exprimimos directamente cuatro limas sobre la lubina. La lubina debe quedar impregnado del cítrico durante tres minutos en que moveremos el pescado con una cuchara en el bol para que se impregne bien del cítrico. La cuchara al mover el pescado debe estar en contacto con el bol para evitar estropear el pescado. Ahora añadimos el cilantro, ají, y la cebolla morada que habíamos reservado en la nevera y volvemos a mover. Añadimos ahora la leche de tigre lo más fría posible.
  • Para terminar, servimos en un bol los dados de lubina  con unas cucharadas de la leche de tigre de la mezcla. El plato debe quedar con jugo para disfrutarlo en cada cucharada.
    Servimos a parte o en el mismo bol la batata y el maiz previamente escurridos y acompañamos en un lado por las chifés de plátano macho.

Ya sólo queda lo mejor, que es disfrutar de este delicioso ceviche peruano con buena compañía. ¡Buen provecho!


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