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Ceviche japon√©s con dorada ūüéĆ

Este ceviche japonés, va más allá de la cocina nikkei, y toma de japón un alto porcentaje ya que utilizaremos ingredientes genuinamente nipones para su preparación.
Tiempo total25 min
Plato: Aperitivo, Plato principal
Cocina: Asi√°tica, Ecuatoriana, Japonesa, Peruana
Keyword: Cebiche de dorada, Ceviche de dorada
Raciones: 4 Personas
Cost: 8‚ā¨

Ingredientes

  • 2 Doradas Pedir que nos separen los lomos en la pescader√≠a y que nos empaqueten a parte; piel, cabeza y la espina
  • 6 Limas Dos para la leche de tigre y cuatro para el aderezo.
  • 2 Cda Alga wakame deshidratada
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla roja
  • 40 g Jengibre
  • 2 Ramitas de apio
  • 4 Ramitas de cilantro
  • Salsa Siracha o Red Rooster Probar al a√Īadir, ya que es picante
  • 2 Trozos de alga kombu de 5 cm
  • 2 Cda Sesamo al wasabi

Elaboración paso a paso

  • Primeramente preparamos en un cazo peque√Īo 400 ml del¬†caldo de pescado¬†con las espinas, cabeza y pieles del pescado. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos con 800ml de agua.
  • Despu√©s¬†hidratamos las algas¬†wakame que utilizaremos como guarnici√≥n del ceviche en un bol peque√Īo con agua templada durante 15 minutos.
  • Tras esto ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes para¬†la¬†leche de tigre; el jugo de una lima, el diente de ajo, la media cebolla roja, el jengibre, el trocito de apio, las dos ramitas de cilantro, una cucharada de salsa siracha y sal al gusto.Y despu√©s a√Īadimos 400ml del caldo de pescado previamente colado y batimos todo.
  • Lo siguiente que haremos es a√Īadir los trozos de¬†alga kombu¬†a la leche de tigre ya preparada y reservar en el congelador para que se enfr√≠e r√°pidamente y podamos servirlo bien fr√≠o.
  • Dejamos las algas wakame, una vez se hayan hidratado, sobre un papel de cocina para que pierdan el exceso de agua.
  • Hacemos el¬†corte de los lomos de dorada¬†en dados de 1cm y dejamos en un bol grande.Debemos equiparnos con unos¬†cuchillos de calidad¬†para hacer un buen corte y tratar al pescado como se merece.
  • Salamos el pescado y cubrimos con zumo de las dos limas restantes.¬†Mezclamos durante 1 minuto¬†con una cuchara con un movimiento de esta tocando el bol en su parte posterior para no estropear el pescado al moverlo.A√Īadimos pasado este minuto la leche de tigre, retirando previamente el alga kombu al bol, y dejamos reposar otros 2 minutos.
  • Para concluir,¬†servimos¬†en boles y presentamos con las algas wakame sobre nuestra dorada y con s√©samo al wasabi para darle ese toque picante.